歐億登錄_蘿蔔條這樣腌制,方法簡單

    鮮菜整理。挑選肉質緻密、體形肥壯的蘿蔔,去除恭弘=叶 恭弘、根須,洗凈,瀝干水切成長10~12厘米、粗約2厘米見方的條。
  
  首次晾曬。把切好的蘿蔔條放到曬場上晾曬,注意不能堆得太厚,每隔2小時翻動1次。曬至蘿蔔條重量減少約60%時,把其放到室內散熱1天。
  
  首次腌制。用鹽量為原料重的3%~4%。蘿蔔條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色,轉入缸內,層層用棒壓緊,把缸蓋嚴,腌制3天。如有汁液滲出,則用勺舀去。
  
  再晾曬。將首次腌制后的菜條起缸晾曬2天左右,在室內散熱1天,使重量減輕40%。
  
  再腌制。用鹽量為原料重的4%,按首次腌制操作方法,揉搓后裝缸壓緊,腌制時間為5天。
  
  第三次晾曬。把經過腌制的菜條晾曬至重量減輕20%。
  
  最後腌制。按5%~6%的用鹽量,和前兩次一樣揉壓,裝缸,腌制7天以後,即為成品。
  
  貯藏。腌好的蘿蔔條,如在原缸貯藏,可在面上鋪一層1.5厘米厚的鹽,再鋪幾層竹恭弘=叶 恭弘,用乾淨的石塊壓實,蓋上缸蓋和尼龍薄膜即可。菜條裝壇后,存放於涼爽通風處,避免陽光曝晒、受潮或雨淋。菜條質量以色澤金黃,菜身軟嫩,鹹淡適中,聞之有香甜味,咀嚼有甜味,手握略覺濕潤,但無汁滲出為好。
  
  切忌油漬。蘿蔔條在腌制過程中,一切用具忌沾污油漬,否則,會發生霉壞變質。

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